Commander au restaurant en chinois — de la table à l'addition

Le restaurant est l’endroit le plus simple pour parler chinois pour de bon, parce que le scénario ne change jamais : on vous installe, vous commandez, vous mangez, vous payez. Maîtrisez les quelques phrases qui portent ces quatre étapes et vous traversez un repas entier sans jamais improviser une longue phrase.

Montrer du doigt fait l’essentiel du travail. Votre rôle est d’ajouter au geste une précision courte : une quantité, une préférence, une question.

Obtenir une table

Chinois	Pinyin	Sens
几位？	Jǐ wèi?	Vous êtes combien ?
两位。	Liǎng wèi.	Deux personnes.
有位子吗？	Yǒu wèizi ma?	Avez-vous une table ?
要等多久？	Yào děng duō jiǔ?	Il faut attendre combien de temps ?

几位 (jǐ wèi) est presque toujours la première phrase que vous entendrez. Répondez par le nombre seul : 一位 (yí wèi), 两位 (liǎng wèi), 三位 (sān wèi). Attention : « deux » se dit ici 两 (liǎng) et non 二 (èr) — 两 s’emploie devant un spécificatif.

Pour appeler quelqu’un, on lance 服务员 (fúwùyuán), « serveur », à travers la salle : en Chine continentale, cela n’a rien d’impoli. Un 你好 (nǐ hǎo) avant sonne plus aimable.

La carte — y compris celle par QR code

Chinois	Pinyin	Sens
有菜单吗？	Yǒu càidān ma?	Avez-vous une carte ?
有英文菜单吗？	Yǒu Yīngwén càidān ma?	Y a-t-il une carte en anglais ?
有图片吗？	Yǒu túpiàn ma?	Y a-t-il des photos ?
我想点菜。	Wǒ xiǎng diǎn cài.	Je voudrais commander.
你推荐什么？	Nǐ tuījiàn shénme?	Que recommandez-vous ?

Beaucoup d’établissements de Chine continentale sont passés au 扫码点餐 (sǎomǎ diǎncān), « commander en scannant le code » : on scanne un 二维码 (èrwéimǎ), QR code, posé sur la table et on commande dans une mini-application WeChat. Ces cartes sont le plus souvent uniquement en chinois et supposent un compte WeChat avec un moyen de paiement enregistré. D’où l’utilité de deux phrases de secours :

我扫不了码，可以看纸菜单吗？ (Wǒ sǎo bu liǎo mǎ, kěyǐ kàn zhǐ càidān ma?) — Je n’arrive pas à scanner, puis-je voir une carte papier ?
可以帮我点吗？ (Kěyǐ bāng wǒ diǎn ma?) — Pouvez-vous commander pour moi ?

Une carte avec photos change tout. 有图片吗？ (Yǒu túpiàn ma?) est une question parfaitement banale.

Commander : montrer, puis ajouter une précision

我要这个。 (Wǒ yào zhège.) — Je vais prendre ça.
来一份这个。 (Lái yí fèn zhège.) — Une portion de ça, s’il vous plaît.
我们要两碗米饭。 (Wǒmen yào liǎng wǎn mǐfàn.) — Deux bols de riz, s’il vous plaît.
再来一瓶水。 (Zài lái yì píng shuǐ.) — Une autre bouteille d’eau, s’il vous plaît.

Le spécificatif suit le contenant : 一份 (yí fèn) pour une portion, 一碗 (yì wǎn) pour un bol, 一瓶 (yì píng) pour une bouteille, 一杯 (yì bēi) pour un verre. Le principe vous est familier (« deux verres de vin », « trois parts de gâteau »), mais en chinois il est obligatoire, pas stylistique. Voir apprendre les spécificatifs.

Deux points qui simplifient la commande :

Les noms chinois n’ont ni article ni marque du pluriel, mais le démonstratif porte un spécificatif : 这个 (zhège) désigne un seul plat. Pour plusieurs, dites 我要这些 (wǒ yào zhèxiē), « je prends ceux-ci », ou donnez le nombre : 来两份 (lái liǎng fèn), « deux portions, s’il vous plaît ».
来 (lái), littéralement « venir », sert de « apportez-moi » informel quand on commande. 来一份 (lái yí fèn), vous l’entendrez à la table voisine.

Ajouter un plat ou en annuler un

再加一个这个。 (Zài jiā yí ge zhège.) — Encore un de ceux-là, s’il vous plaît.
再来一份米饭。 (Zài lái yí fèn mǐfàn.) — Une autre portion de riz, s’il vous plaît.
刚才点的那个不要了，可以吗？ (Gāngcái diǎn de nàge bú yào le, kěyǐ ma?) — Le plat que je viens de commander, finalement je ne le prends pas, c’est possible ?
还能取消吗？ (Hái néng qǔxiāo ma?) — Peut-on encore l’annuler ?

L’annulation dépend de la cuisine : demandez vite. 已经做了 (yǐjīng zuò le), « c’est déjà cuisiné », est la réponse possible. Cela compte surtout avec la commande par QR code : valider dans l’application envoie la commande directement en cuisine, et la correction se règle avec le personnel, pas dans l’écran.

Piquant — et l’autre sorte de piquant

Le français a un mot là où le chinois en a deux, et la différence compte avant votre premier repas sichuanais :

辣 (là), c’est le piquant du piment, celui que vous connaissez.
麻 (má), c’est l’engourdissement pétillant du poivre du Sichuan. 麻辣 (málà) réunit les deux.

On vous propose souvent un niveau : 微辣 (wēi là) peu piquant, 中辣 (zhōng là) moyen, 特辣 (tè là) très piquant.

不要辣。 (Bú yào là.) — Pas de piment du tout.
少放辣。 (Shǎo fàng là.) — Moins de piment, s’il vous plaît.
微辣，谢谢。 (Wēi là, xièxie.) — Peu piquant, merci.
这个辣吗？ (Zhège là ma?) — Ce plat est piquant ?

Beaucoup d’apprenants disent 少辣 (shǎo là) en pensant « pas piquant », puis découvrent l’assiette. Si vous ne supportez vraiment pas, dites 不要辣 (bú yào là) : c’est sans ambiguïté.

Allergies et interdits alimentaires

Refuser un ingrédient précis est plus simple que d’expliquer un régime :

不要香菜。 (Bú yào xiāngcài.) — Sans coriandre, s’il vous plaît.
不要葱。 (Bú yào cōng.) — Sans ciboule, s’il vous plaît.
我不吃猪肉。 (Wǒ bù chī zhūròu.) — Je ne mange pas de porc.
我吃素。 (Wǒ chī sù.) — Je suis végétarien(ne).
这个里面有什么？ (Zhège lǐmiàn yǒu shénme?) — Qu’y a-t-il dedans ?

En cas d’allergie réelle, ne comptez pas sur une phrase apprise la veille. Dites-la, puis montrez-la par écrit :

我对花生过敏。 (Wǒ duì huāshēng guòmǐn.) — Je suis allergique aux cacahuètes.
我对海鲜过敏，吃了会很危险。 (Wǒ duì hǎixiān guòmǐn, chī le huì hěn wēixiǎn.) — Je suis allergique aux fruits de mer, en manger serait dangereux pour moi.

Gardez cette seconde phrase en caractères chinois sur votre téléphone et montrez l’écran. Comme la cuisine se fait souvent dans la même huile et le même bouillon, interrogez sur l’ingrédient précis : 这个里面有…吗？ (Zhège lǐmiàn yǒu … ma?)

À savoir : 素 (sù), « végétarien », est souvent compris comme « sans morceau de viande » ; bouillon, saindoux ou un peu de porc haché peuvent rester. Si c’est important, nommez ce qui ne doit pas s’y trouver.

Payer

买单。 (Mǎidān.) — L’addition, s’il vous plaît.
结账。 (Jiézhàng.) — L’addition, s’il vous plaît. (Aussi courant.)
可以刷卡吗？ (Kěyǐ shuākǎ ma?) — Vous prenez la carte ?
可以用手机支付吗？ (Kěyǐ yòng shǒujī zhīfù ma?) — Peut-on payer par téléphone ?
这个多少钱？ (Zhège duōshao qián?) — Combien coûte celui-ci ?
一共多少钱？ (Yígòng duōshao qián?) — Ça fait combien en tout ?
我们AA吧。 (Wǒmen AA ba.) — On partage l’addition.

Trois choses qui surprennent en Chine continentale :

Le paiement par téléphone est la norme. 微信 (Wēixìn), WeChat, et 支付宝 (Zhīfùbǎo), Alipay, sont ce que tout le monde utilise ; les petits établissements n’acceptent souvent aucune carte étrangère. Demandez avant de commander : 可以刷外国卡吗？ (Kěyǐ shuā wàiguó kǎ ma?)
On ne laisse pas de pourboire. Aucun calcul, aucun malaise. Partager l’addition, en revanche, est banal : 我们AA吧 (wǒmen AA ba).
On ne sert pas d’eau fraîche du robinet. On vous proposera 茶 (chá), du thé, ou 热水 (rèshuǐ), de l’eau chaude. Si vous la voulez froide : 有冰水吗？ (Yǒu bīngshuǐ ma?)

Dans certains établissements, surtout cantonais, un petit montant par personne pour le thé et le couvert figure sur l’addition sous le nom de 茶位费 (chá wèi fèi). C’est usuel, pas une arnaque ; vous pouvez demander avant : 有服务费吗？ (Yǒu fúwùfèi ma?), « y a-t-il des frais de service ? »

Autre différence de déroulé : il n’y a pas d’entrée-plat-dessert. Les plats arrivent au fur et à mesure qu’ils sont prêts, se posent au centre et se partagent. Le riz ne vient pas automatiquement — il se commande — et le dessert n’a rien de systématique : le repas se termine souvent sur le thé.

Les endroits où vous composez vous-même

Deux formats très répandus ne fonctionnent pas comme la commande de plats finis.

火锅 (huǒguō), la fondue chinoise. Vous choisissez d’abord le 锅底 (guōdǐ), le bouillon, puis vous commandez des ingrédients crus que vous cuisez à table.

我要鸳鸯锅。 (Wǒ yào yuānyāng guō.) — Le pot séparé, s’il vous plaît. (Une moitié piquante, une moitié douce.)
微辣的锅底。 (Wēi là de guōdǐ.) — Un bouillon peu piquant, s’il vous plaît.
这个怎么煮？ (Zhège zěnme zhǔ?) — Combien de temps faut-il le cuire ?

Le pot séparé est la commande la plus sûre pour une première fois : vous goûtez le côté piquant sans y engager tout le repas.

串串 (chuànchuàn), les brochettes. Vous prenez vous-même les brochettes dans une vitrine réfrigérée et vous payez au nombre de bâtonnets : gardez-les sur la table au lieu de les jeter.

按签子算钱吗？ (Àn qiānzi suàn qián ma?) — Vous comptez à la brochette ?
一根多少钱？ (Yì gēn duōshao qián?) — Combien coûte une brochette ?

Ailleurs, on vous tend une feuille à cocher : 在纸上勾就可以吗？ (Zài zhǐ shàng gōu jiù kěyǐ ma?), « je coche simplement sur la feuille ? »

Quand ça se passe mal

不好意思，这不是我点的。 (Bù hǎoyìsi, zhè bú shì wǒ diǎn de.) — Excusez-moi, ce n’est pas ce que j’ai commandé.
我点的是这个。 (Wǒ diǎn de shì zhège.) — Ce que j’ai commandé, c’est ça.
我们的菜还没上。 (Wǒmen de cài hái méi shàng.) — Nos plats ne sont pas encore arrivés.
可以打包吗？ (Kěyǐ dǎbāo ma?) — Pouvez-vous m’emballer le reste ?

Placer 不好意思 (bù hǎoyìsi) en tête adoucit tout ce qui suit : c’est le « excusez-moi » ordinaire pour signaler un petit problème. 打包 (dǎbāo), faire emballer les restes, est tout à fait normal et vaut la peine d’être demandé : les portions sont souvent plus copieuses qu’elles n’en ont l’air.

Un repas complet, d’un bout à l’autre

Serveur : 几位？
(Jǐ wèi?)
Vous : 两位。有菜单吗？
(Liǎng wèi. Yǒu càidān ma?)
Serveur : 请扫码点餐。
(Qǐng sǎomǎ diǎncān.)
Vous : 我扫不了码，可以帮我点吗？我要这个，微辣。
(Wǒ sǎo bu liǎo mǎ, kěyǐ bāng wǒ diǎn ma? Wǒ yào zhège, wēi là.)
Serveur : 好的，还要别的吗？
(Hǎo de, hái yào biéde ma?)
Vous : 再来一碗米饭，不要香菜。
(Zài lái yì wǎn mǐfàn, bú yào xiāngcài.)
Vous (plus tard) : 服务员，买单。可以用手机支付吗？
(Fúwùyuán, mǎidān. Kěyǐ yòng shǒujī zhīfù ma?)

Lisez ce dialogue à voix haute plusieurs fois, avec les tons. Il est court, mais il contient tout le repas, et ces six ou sept structures vous porteront dans n’importe quel restaurant.

Travaillez-le dans cet ordre

Table et quantité : 几位 (jǐ wèi), 两位 (liǎng wèi), 一份 (yí fèn).
Montrer plus une précision : 我要这个，不要辣 (wǒ yào zhège, bú yào là).
Payer : 买单 (mǎidān) et une question sur le mode de paiement.

Le reste n’en est qu’une variante. Si ce sont les nombres qui vous ralentissent, dix minutes sur les nombres en chinois sont vite rentabilisées. Pour les tons de 买单 (mǎidān) et de 不要辣 (bú yào là), reportez-vous à la présentation des tons.

À la fin de ce chapitre, vous pourrez dire

我要这个。不要辣。 (Wǒ yào zhège. Bú yào là.)

Note pratique de ce chapitre

Pour commander, commencez par le plat puis ajoutez seulement ce qui compte : quantité, piment, allergie ou addition. Confirmez avant la préparation.

Utilisez-le dans une situation réelle

A: 您想吃什么？ (Nín xiǎng chī shénme?)
B: 我要这个。不要辣。 (Wǒ yào zhège. Bú yào là.)

Repères de phrases du chapitre

La question ou la situation: 您想吃什么？ (Nín xiǎng chī shénme?)
La réponse principale: 我要这个。不要辣。 (Wǒ yào zhège. Bú yào là.)
Une autre formulation naturelle: 这个菜可以少放一点辣吗？ (Zhège cài kěyǐ shǎo fàng yìdiǎn là ma?); Pourriez-vous mettre un peu moins de piment dans ce plat ?
Comment l’utiliser: Changez une personne, une heure, un lieu ou un détail, puis dites à nouveau la réplique entière.

Transformez le modèle en trois répliques

1. Ouvrez la situation您想吃什么？ (Nín xiǎng chī shénme?)
2. Dites la réponse principale我要这个。不要辣。 (Wǒ yào zhège. Bú yào là.)
3. Ajoutez une autre formulation这个菜可以少放一点辣吗？ (Zhège cài kěyǐ shǎo fàng yìdiǎn là ma?)

Avant d’agir, vérifiez le point qui peut créer un malentendu. Pour commander, nommez d'abord le plat, puis précisez le piment, les restrictions alimentaires ou la quantité.

Changez un détail

Cette variante garde l’intention de la scène et vous donne une autre réponse naturelle.

这个菜可以少放一点辣吗？ (Zhège cài kěyǐ shǎo fàng yìdiǎn là ma?)

Pourriez-vous mettre un peu moins de piment dans ce plat ?

Changez une personne, une heure, un lieu ou un détail, puis dites à nouveau la réplique entière.

Une erreur fréquente

La note suivante précise ce qu’il faut vérifier pour éviter un malentendu dans cette situation.

点菜时先说菜名，再说辣度、忌口或数量。 (Diǎn cài shí xiān shuō càimíng, zài shuō làdù, jìkǒu huò shùliàng.)

Pour commander, nommez d'abord le plat, puis précisez le piment, les restrictions alimentaires ou la quantité.

Pratique en trois étapes

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