Как заказать еду на китайском — от столика до счета

Ресторан — самое удобное место, чтобы наконец заговорить по-китайски: сценарий там всегда один и тот же. Вас сажают, вы заказываете, едите и платите. Достаточно выучить несколько фраз на эти четыре шага — и весь обед пройдет без единой длинной фразы, придуманной на ходу.

Показать пальцем в меню — уже половина дела. Ваша задача — добавить к жесту короткое уточнение: количество, пожелание, вопрос.

Получить столик

Китайский	Пиньинь	Значение
几位？	Jǐ wèi?	Сколько вас человек?
两位。	Liǎng wèi.	Двое.
有位子吗？	Yǒu wèizi ma?	Свободный столик есть?
要等多久？	Yào děng duō jiǔ?	Сколько ждать?

几位 (jǐ wèi) — почти всегда первая фраза, которую вы услышите. Отвечайте одним числом: 一位 (yí wèi), 两位 (liǎng wèi), 三位 (sān wèi). Обратите внимание: «два» здесь — 两 (liǎng), а не 二 (èr): 两 ставится перед счетным словом.

Чтобы позвать официанта, в материковом Китае просто говорят через зал 服务员 (fúwùyuán), «официант». Это не считается грубым. С 你好 (nǐ hǎo) впереди звучит мягче.

Меню — в том числе по QR-коду

Китайский	Пиньинь	Значение
有菜单吗？	Yǒu càidān ma?	У вас есть меню?
有英文菜单吗？	Yǒu Yīngwén càidān ma?	Есть меню на английском?
有图片吗？	Yǒu túpiàn ma?	Есть фотографии блюд?
我想点菜。	Wǒ xiǎng diǎn cài.	Я хотел(а) бы сделать заказ.
你推荐什么？	Nǐ tuījiàn shénme?	Что посоветуете?

Многие заведения в материковом Китае перешли на 扫码点餐 (sǎomǎ diǎncān) — «заказ по коду»: вы сканируете 二维码 (èrwéimǎ), QR-код, на столе и заказываете внутри мини-приложения WeChat. Такие меню почти всегда только на китайском и предполагают аккаунт WeChat с привязанным способом оплаты, поэтому полезно уметь от них отказаться:

我扫不了码，可以看纸菜单吗？ (Wǒ sǎo bu liǎo mǎ, kěyǐ kàn zhǐ càidān ma?) — Я не могу отсканировать код, можно бумажное меню?
可以帮我点吗？ (Kěyǐ bāng wǒ diǎn ma?) — Вы не закажете за меня?

Меню с фотографиями меняет все. 有图片吗？ (Yǒu túpiàn ma?) — совершенно обычный вопрос.

Заказ: показать и добавить одну деталь

我要这个。 (Wǒ yào zhège.) — Я хочу вот это.
来一份这个。 (Lái yí fèn zhège.) — Одну порцию этого, пожалуйста.
我们要两碗米饭。 (Wǒmen yào liǎng wǎn mǐfàn.) — Две пиалы риса, пожалуйста.
再来一瓶水。 (Zài lái yì píng shuǐ.) — Еще одну бутылку воды, пожалуйста.

Счетное слово зависит от посуды: 一份 (yí fèn) порция, 一碗 (yì wǎn) пиала, 一瓶 (yì píng) бутылка, 一杯 (yì bēi) стакан. Логика знакома по русскому («два бокала вина», «три куска торта»), но в китайском счетное слово обязательно, а не стилистическая деталь. Разбор — в статье как выучить счетные слова.

Две вещи, которые упрощают заказ:

У китайских существительных нет ни артикля, ни окончания множественного числа, но указательное слово идет со счетным: 这个 (zhège) — «вот это, одно». Если блюд несколько, скажите 我要这些 (wǒ yào zhèxiē), «я хочу вот эти», или назовите число: 来两份 (lái liǎng fèn), «две порции, пожалуйста».
来 (lái), буквально «приходить», при заказе работает как неформальное «принесите». 来一份 (lái yí fèn) вы услышите за соседним столом.

Добавить блюдо или отменить его

再加一个这个。 (Zài jiā yí ge zhège.) — Еще одно такое же, пожалуйста.
再来一份米饭。 (Zài lái yí fèn mǐfàn.) — Еще одну порцию риса, пожалуйста.
刚才点的那个不要了，可以吗？ (Gāngcái diǎn de nàge bú yào le, kěyǐ ma?) — То блюдо, что я только что заказал(а), я, пожалуй, не буду, так можно?
还能取消吗？ (Hái néng qǔxiāo ma?) — Его еще можно отменить?

Получится ли отменить, зависит от кухни, поэтому спрашивайте сразу: 已经做了 (yǐjīng zuò le), «уже приготовили», — вполне вероятный ответ. Особенно это важно при заказе по QR-коду: подтверждение в приложении сразу уходит на кухню, и исправлять нужно через официанта, а не в экране.

Острое — и вторая разновидность острого

В русском одно слово там, где в китайском два, и разницу лучше знать до первого сычуаньского обеда:

辣 (là) — жгучесть перца чили, привычная.
麻 (má) — покалывающее онемение от сычуаньского перца. 麻辣 (málà) — это оба ощущения сразу.

Часто можно выбрать уровень: 微辣 (wēi là) слабо острое, 中辣 (zhōng là) среднее, 特辣 (tè là) очень острое.

不要辣。 (Bú yào là.) — Совсем не острое.
少放辣。 (Shǎo fàng là.) — Поменьше чили, пожалуйста.
微辣，谢谢。 (Wēi là, xièxie.) — Слабо острое, спасибо.
这个辣吗？ (Zhège là ma?) — Это блюдо острое?

Многие говорят 少辣 (shǎo là), имея в виду «неострое», а потом удивляются тарелке. Если острое вам действительно не подходит, говорите 不要辣 (bú yào là) — это понимается однозначно.

Аллергия и то, что вы не едите

Отказаться от конкретного ингредиента проще, чем объяснить систему питания:

不要香菜。 (Bú yào xiāngcài.) — Без кинзы, пожалуйста.
不要葱。 (Bú yào cōng.) — Без зеленого лука, пожалуйста.
我不吃猪肉。 (Wǒ bù chī zhūròu.) — Я не ем свинину.
我吃素。 (Wǒ chī sù.) — Я вегетарианец / вегетарианка.
这个里面有什么？ (Zhège lǐmiàn yǒu shénme?) — Что внутри этого блюда?

При настоящей аллергии не полагайтесь на фразу, выученную накануне. Скажите ее — и дополнительно покажите написанной:

我对花生过敏。 (Wǒ duì huāshēng guòmǐn.) — У меня аллергия на арахис.
我对海鲜过敏，吃了会很危险。 (Wǒ duì hǎixiān guòmǐn, chī le huì hěn wēixiǎn.) — У меня аллергия на морепродукты, для меня это опасно.

Сохраните вторую фразу иероглифами в телефоне и показывайте экран. Готовят часто в одном масле и на одном бульоне, поэтому спрашивайте про конкретный продукт: 这个里面有…吗？ (Zhège lǐmiàn yǒu … ma?)

Учтите: 素 (sù), «вегетарианское», нередко понимают как «без кусков мяса» — бульон, смалец или немного фарша при этом могут остаться. Если это принципиально, назовите прямо, чего в блюде быть не должно.

Оплата

买单。 (Mǎidān.) — Счет, пожалуйста.
结账。 (Jiézhàng.) — Счет, пожалуйста. (Не менее употребительно.)
可以刷卡吗？ (Kěyǐ shuākǎ ma?) — Картой можно?
可以用手机支付吗？ (Kěyǐ yòng shǒujī zhīfù ma?) — Можно оплатить телефоном?
这个多少钱？ (Zhège duōshao qián?) — Сколько стоит вот это?
一共多少钱？ (Yígòng duōshao qián?) — Сколько всего?
我们AA吧。 (Wǒmen AA ba.) — Платим поровну.

Три вещи, которые удивляют в материковом Китае:

Оплата телефоном — норма. 微信 (Wēixìn), WeChat, и 支付宝 (Zhīfùbǎo), Alipay, используют почти все; маленькие заведения часто вообще не принимают иностранные карты. Если рассчитываете на карту, спросите до заказа: 可以刷外国卡吗？ (Kěyǐ shuā wàiguó kǎ ma?)
Чаевые не приняты. Ни расчетов, ни неловкости. А вот разделить счет — обычное дело: 我们AA吧 (wǒmen AA ba).
Холодную воду из-под крана не подают. Предложат 茶 (chá), чай, или 热水 (rèshuǐ), горячую воду. Если нужна холодная: 有冰水吗？ (Yǒu bīngshuǐ ma?)

В некоторых заведениях, особенно кантонских, в счете появляется небольшая сумма с человека за чай и приборы — 茶位费 (chá wèi fèi). Это норма, а не обман; заранее можно спросить: 有服务费吗？ (Yǒu fúwùfèi ma?), «есть ли сервисный сбор?»

Отдельная ловушка для русскоязычных — произношение при заказе вслух. Читать китайские слова по кириллической транскрипции («цзяоцзы», «сяолунбао») удобно только на бумаге: она не передает тон, а именно тон отличает 买 (mǎi), «покупать», от 卖 (mài), «продавать». Заказывая, опирайтесь на пиньинь и на тон, а не на кириллическую запись — и покажите иероглифы в меню, если официант не понял с первого раза. Подробнее об этом в статье про интервальное повторение.

Места, где вы собираете еду сами

Два очень распространенных формата устроены иначе, чем заказ готовых блюд.

火锅 (huǒguō), хого. Сначала вы выбираете 锅底 (guōdǐ), бульон, а потом заказываете сырые продукты и варите их прямо на столе.

我要鸳鸯锅。 (Wǒ yào yuānyāng guō.) — Разделенный котел, пожалуйста. (Одна половина острая, вторая — нет.)
微辣的锅底。 (Wēi là de guōdǐ.) — Слабо острый бульон, пожалуйста.
这个怎么煮？ (Zhège zěnme zhǔ?) — Сколько это варить?

Разделенный котел — самый безопасный первый заказ: острую сторону можно попробовать, не отдавая ей весь обед.

串串 (chuànchuàn), шпажки. Шпажки вы берете сами из холодильной витрины, а платите по числу палочек — поэтому не выбрасывайте их, а складывайте на стол.

按签子算钱吗？ (Àn qiānzi suàn qián ma?) — Считаете по шпажкам?
一根多少钱？ (Yì gēn duōshao qián?) — Сколько стоит одна?

Где-то вместо этого дают бумажный список с галочками: 在纸上勾就可以吗？ (Zài zhǐ shàng gōu jiù kěyǐ ma?), «просто отметить на листе?»

Если что-то пошло не так

不好意思，这不是我点的。 (Bù hǎoyìsi, zhè bú shì wǒ diǎn de.) — Извините, я это не заказывал(а).
我点的是这个。 (Wǒ diǎn de shì zhège.) — Я заказывал(а) вот это.
我们的菜还没上。 (Wǒmen de cài hái méi shàng.) — Наши блюда еще не принесли.
可以打包吗？ (Kěyǐ dǎbāo ma?) — Можно упаковать с собой?

不好意思 (bù hǎoyìsi) в начале смягчает все, что идет дальше: это обиходное «извините» для мелких претензий. Попросить 打包 (dǎbāo), упаковать остатки, совершенно нормально и часто нужно: порции больше, чем кажутся.

Весь обед целиком

Официант: 几位？
(Jǐ wèi?)
Вы: 两位。有菜单吗？
(Liǎng wèi. Yǒu càidān ma?)
Официант: 请扫码点餐。
(Qǐng sǎomǎ diǎncān.)
Вы: 我扫不了码，可以帮我点吗？我要这个，微辣。
(Wǒ sǎo bu liǎo mǎ, kěyǐ bāng wǒ diǎn ma? Wǒ yào zhège, wēi là.)
Официант: 好的，还要别的吗？
(Hǎo de, hái yào biéde ma?)
Вы: 再来一碗米饭，不要香菜。
(Zài lái yì wǎn mǐfàn, bú yào xiāngcài.)
Вы (позже): 服务员，买单。可以用手机支付吗？
(Fúwùyuán, mǎidān. Kěyǐ yòng shǒujī zhīfù ma?)

Прочитайте диалог вслух несколько раз, с тонами. Он короткий, но в нем весь обед, и эти шесть-семь конструкций выручат в любом ресторане.

Отрабатывайте в таком порядке

Столик и количество: 几位 (jǐ wèi), 两位 (liǎng wèi), 一份 (yí fèn).
Показать плюс одна деталь: 我要这个，不要辣 (wǒ yào zhège, bú yào là).
Оплата: 买单 (mǎidān) и один вопрос о способе оплаты.

Все остальное — вариации этих трех шагов. Если тормозят числа, десять минут со статьей числа в китайском окупятся сразу. За тонами в 买单 (mǎidān) и 不要辣 (bú yào là) загляните в обзор тонов.

В конце этой главы вы сможете сказать

我要这个。不要辣。 (Wǒ yào zhège. Bú yào là.)

Практическая заметка главы

При заказе сначала назовите блюдо, затем только важные условия: количество, остроту, аллергию или счёт. Подтвердите заказ до приготовления.

Используйте в реальной ситуации

A: 您想吃什么？ (Nín xiǎng chī shénme?)
B: 我要这个。不要辣。 (Wǒ yào zhège. Bú yào là.)

Карта фраз этой главы

Вопрос или ситуация: 您想吃什么？ (Nín xiǎng chī shénme?)
Основной ответ: 我要这个。不要辣。 (Wǒ yào zhège. Bú yào là.)
Ещё один естественный вариант: 这个菜可以少放一点辣吗？ (Zhège cài kěyǐ shǎo fàng yìdiǎn là ma?); Можно положить в это блюдо немного меньше острого?
Как использовать: Измените человека, время, место или одну деталь и произнесите всю реплику ещё раз.

Превратите образец в три реплики

1. Откройте ситуацию您想吃什么？ (Nín xiǎng chī shénme?)
2. Произнесите основной ответ我要这个。不要辣。 (Wǒ yào zhège. Bú yào là.)
3. Добавьте другой вариант这个菜可以少放一点辣吗？ (Zhège cài kěyǐ shǎo fàng yìdiǎn là ma?)

Перед действием проверьте момент, который может привести к недопониманию. При заказе сначала назовите блюдо, затем укажите остроту, ограничения в еде или количество.

Измените одну деталь

Этот вариант сохраняет цель ситуации и даёт ещё один естественный способ ответить.

这个菜可以少放一点辣吗？ (Zhège cài kěyǐ shǎo fàng yìdiǎn là ma?)

Можно положить в это блюдо немного меньше острого?

Измените человека, время, место или одну деталь и произнесите всю реплику ещё раз.

Частая ошибка

Следующая заметка объясняет, что проверить, чтобы избежать недоразумения в этой ситуации.

点菜时先说菜名，再说辣度、忌口或数量。 (Diǎn cài shí xiān shuō càimíng, zài shuō làdù, jìkǒu huò shùliàng.)

При заказе сначала назовите блюдо, затем укажите остроту, ограничения в еде или количество.

Практика в три шага

Прослушайте и повторите образец.
Измените важную информацию, не глядя в текст.
Запишите свой вариант и сравните с образцом.